« À table entre amis, le temps ne compte pas.. »
P.B.

Cédric
À obtenu un BTS hôtellerie-restauration. Il s’est formé au César Place sous la direction du chef Roland Schembri et à la Cour du palais au côté du chef Cédric Carjuzaa. Sa philosophie : « Faire confiance au produit, au bon produit. Ne pas le dénaturer, juste lui apporter la petite touche supplémentaire qui le sublimera. » Il aime :
~Les pâtisseries qui nécessitent habileté et minutie.
~Les poissons qui se travaillent de mille et une façons.
~Les cuisines asiatiques qui marient tout en finesse le sucré et le salé. »

Jean-Amaury
À obtenu un CAP et un brevet pro cuisine. Il s’est formé à l’hôtel Le Castelet (CAP) puis au César Place et à la Cour du palais. Sa philosophie : « Ma seule limite est dictée par la saisonnalité des produits. Je veux apporter ma touche et ma vision aux recettes que j’ai aimées, avec l’envie de constamment me renouveler. » Il aime :
~Les charcuteries qui valorisent les terroirs et l’artisanat.
~Les œufs qui offrent la possibilité de tout faire à partir d’un seul produit.

Aux fourneaux, les deux chefs Cédric & Jean-Amaury travaillent tout en finesse, innovant au gré de leurs découvertes et de leurs inspirations. C’est au César Place qu’ils ont lié amitié, avant de poursuivre leur route ensemble à la Cour du Palais pour enfin développer leur complicité aujourd’hui à la Parenthèse. « Le choix des produits est important, nous nous déplaçons toujours en personne pour les voir, c’est primordial. » Cédric & Jean-Amaury vous proposent une carte qui fusionne avec bonheur et élégance le meilleur de la gastronomie française et des saveurs du monde. Leur cuisine évolue avec les saisons et ils renouvellent la carte chaque semaine pour mieux surprendre vos papilles.

Bœuf
Tartare de bœuf et st jacques, sauce palourde et œufs de hareng — Paleron de bœuf fondant et légumes verts — Onglet façon rossini.

Monochrome
Œuf parfait, émulsion parmesan — Lotte pochée, Perles du japon au lait de coco, yuzu et gingembre — Quasi de veau, crémeux céleri —Vanille, sauce orange.

À la Parenthèse, on vous sert aussi de copieuses planches et tapas à partager autour d’un verre. Nous choisissons avec attention nos charcuteries et fromages chez des fournisseurs indépendants, dont nous connaissons le sérieux et la qualité. Nous vous offrons des produits artisanaux qui vous feront retrouver le plaisir des bonnes choses.

Les P’tites Assiettes
Les P’tites Assiettes sont à mi-chemin entre l’entrée et le plat et représentent une façon ludique et abordable de goûter une palette élargie de produits frais et travaillés.

Planches de charcuteries (16 €)
Notre sélection vient de chez Raymond Le Coq, un distributeur installé à Roquebrun, dans l’Hérault. Il achète ses cochons en Espagne et affine lui-même toutes ses charcuteries. Venez goûter le meilleur des cochonailles ibériques, qualité bellota et recebo : jambon, lomo, saucisson, chorizo, etc.

Planches de fromages (16 €)
Notre sélection vient de chez l’Art de la fromagerie, fromager à Marseille depuis 1952. Venez voyager au cœur des meilleurs terroirs français avec des fromages dénichés chez des producteurs passionnés aux six coins de l’Hexagone et même au-delà (Espagne, Italie) : comté 36 mois, banon (un chèvre des Alpes-de-Haute-Provence), Saint-Nectaire, Bleu de Gex (Jura), et bien d’autres surprises.