
Bœuf
Tartare de bœuf et st jacques, sauce palourde et œufs de hareng — Paleron de bœuf fondant et légumes verts — Onglet façon rossini.
Monochrome
Œuf parfait, émulsion parmesan — Lotte pochée, Perles du japon au lait de coco, yuzu et gingembre — Quasi de veau, crémeux céleri —Vanille, sauce orange.
À la Parenthèse, on vous sert aussi de copieuses planches et tapas à partager autour d’un verre. Nous choisissons avec attention nos charcuteries et fromages chez des fournisseurs indépendants, dont nous connaissons le sérieux et la qualité. Nous vous offrons des produits artisanaux qui vous feront retrouver le plaisir des bonnes choses.
Tapas
C’est l’une des spécialités de la maison. On vous les sert généreusement, en deux tailles : les 3 pour 16 €, les 5 pour 25€. Vous pourrez y déguster (entre autres) du brie sur pain perdu-sauce caramel et huile de truffe, du gravlax de saumon avec sa chantilly wasabi, de l’encornet poêlé au vinaigre balsamique-vierge de légumes, des cubes de bœuf marinés ou encore des boulettes d’agneau façon kefta, etc.
Planches de charcuteries (16 €)
Notre sélection vient de chez Raymond Le Coq, un distributeur installé à Roquebrun, dans l’Hérault. Il achète ses cochons en Espagne et affine lui-même toutes ses charcuteries. Venez goûter le meilleur des cochonailles ibériques, qualité bellota et recebo : jambon, lomo, saucisson, chorizo, etc.
Planches de fromages (16 €)
Notre sélection vient de chez l’Art de la fromagerie, fromager à Marseille depuis 1952. Venez voyager au cœur des meilleurs terroirs français avec des fromages dénichés chez des producteurs passionnés aux six coins de l’Hexagone et même au-delà (Espagne, Italie) : comté 36 mois, banon (un chèvre des Alpes-de-Haute-Provence), Saint-Nectaire, Bleu de Gex (Jura), et bien d’autres surprises.